Smaczne i zawsze świeże kawałki kurczaka, ryby, burgery przygotowywane tuż przed podaniem.
Codziennie sami ręcznie przygotowujemy mięso: porcjujemy, marynujemy, panierujemy, smażymy i grillujemy. Marynowane dla zapewnienia wspaniałej soczystości i niepowtarzalnego smaku, otoczone firmową panierką z mieszanki ziół i przypraw. Specjalny proces przygotowania i smażenia pod ciśnieniem dopełnia smaku i aromatu.
Mięso od sprawdzonego dostawcy i produkty do naszej restauracji, są dostarczane codziennie.
Żywność przygotowywana pod kontrolowanym ciśnieniem, wewnątrz szczelnie zamkniętego naczynia nie nasiąka tłuszczem, nie traci wody i zyskuje lepszy smak. Przyrządzanie potraw w specjalnym smażalniku ciśnieniowym chroni je przed utratą wody.
Podczas tradycyjnego smażenia w głębokim oleju, woda ucieka w postaci pary wodnej i jest zastępowana... tłuszczem. Mięso potrafi wtedy wchłonąć aż 20% oleju!
Smażenie ciśnieniowe zachowuje wilgotność i naturalne soki produktów, zapobiegając wchłanianiu oleju. Zastosowaniu smażenia ciśnieniowego powoduje, że wchłanianie oleju spożywczego przez smażonego kurczaka zmniejsza się o 60-90%.
Dzięki temu oraz procesowi marynowania mięso zachowuje specyficzny smak i kolor. Nieporównywalny do efektów uzyskanych innymi metodami obróbki cieplnej.
W porównaniu do tradycyjnej metody smażenia, dobrze usmażone w smażalniku mięso z kurczaka będzie miało bardziej naturalny kolor oraz większą jędrność, za co odpowiada ciśnienie, które nie pozwala wydostać się naturalnym składnikom z naszego produktu oraz utrzymanie stałej zadanej temperatury (nie przekraczającej 170 stopni C.). Istotną rolę odgrywa tu odpowiednie przechodzenie reakcji Maillarda. Dzięki ciśnieniu nie mamy takiego ubytku wody z mięsa i otrzymujemy bardziej wartościowy, soczysty produkt, ale nie nasiąknięty tłuszczem. I ważna uwaga – reakcja Maillarda zachodzi do temperatury około 180 stopni C. Powyżej tej temperatury następują kolejne procesy – karmelizacji i pirolizy (spalenia) - efekt niepożądany.
W naszych produktach nie dochodzi do niezdrowej karmelizacji i pirolizy mięsa. Zatem mięso dobrze usmażone często ma różowy odcień i sporą jedrność, niespotykane przy innych metodach przygotowania, gdzie dochodzi do odparowania naturalnych soków i procesu karmelizacji oraz pirolizy. Oczywiście wpływ na wygląd mięsa kurczaka mają też inne czynniki - sposób chowu, świeżość, wiek.
WWW.MAXKURCZAKI.PL
